ĐƯỜNG ĐẾN TỪ ĐÂU???

Chúng ta thường nghĩ  đường nghĩa  là những thứ từ thìa đường trắng. Đó là kiến thức sai khiến mọi người lạm dụng đường như một thực phẩm lành mạnh.
Đường là một hợp chất của carbon  có công thức C6H12O6. Trên các bao bì thực phẩm thường ghi “ Carbohydrat”
Đường bao gồm: 
1.    Đường đơn (Mono sacchairide) : Glucose, Fructose, Galactose
  -    Fructose có 2 loại : 
     + Fructose trong tự nhiên  từ hoa quả, mật ong…
     + Fructose nhân tạo: đường ngô ( Fructose corn syrup)
2.     Đường đôi ( Di Saccharide ) gồm 2 phân tử đường kết hợp
   -    Đường  succro ( Đường trắng, đường tinh luyện từ mía, củ cải , thốt nốt) :  Glucose +  Fructo, đường từ hoa quả, mật ong, hoa quả khô, các loại mứt….
   -    Đường Lactose ( sữa động vât + sữa mẹ) :  Glucose +  Galactose
   -    Đường maltose ( đường mạch nha) : Glucose + Glucose
3.    Đường đa (Poly Saccharide ) gồm nhiều phân tử đường kết hợp
   -    Tinh bột : cơm , bún, miến, phở, khoai , ngô, yến mạch, gạo trắng , lúa mì, bột mì….
   -    Tinh bột chia 3 loại : 
     + Tinh bột hấp thu nhanh ( các loại ngũ gốc chế biến kỹ sát trắng, nghiền nhỏ, bột lọc ….: Gao trắng , bánh mì trắng, bún, miến , phở…
     + Tinh bột hấp thu chậm: các loại ngũ cốc nguyên cám (chưa chế biến ): yến mạch, gạo lứt , diêm mạch, đại mạch, tam giác mạch….
     + Tinh bột kkháng : là loại tinh bột kết dính từ dạ dày đi thẳng xuống đại tráng làm thức ăn cho vi khuẩn đường ruột: cơm nguội, chuối xanh, khoai luộc để nguôi….
4.    Đường Glycogen : là dạng dự trữ của Glucose trong gan, cơ.

Các loại đường tốt cho cơ thể nên ăn:
-    Các loại tinh bột hấp thu chậm, tinh bột kháng
-    Đường lactose là đường từ sữa hấp thu chậm: sữa mẹ, sữa tươi không đường, sữa chua không đường…
Các loại đường nay có chỉ số đường huyết thấp  giúp ổn định đường huyết 

Hạn chế ăn :
-    Đường Fructose từ hoa quả , mật ong : Fructose không được sử dung trực tiếp  để nuôi cơ thể mà được đưa vào gan chuyển hóa thành Triglycerid  cơ thể mới sử dụng được nhưng khi ăn nhiều Fructose  sẽ làm tăng mỡ máu, gan nhiễm mỡ…
-    Đường  Sucrose, maltose  gây tăng đường máu rất nhanh và tăng tích mỡ 

Không nên ăn : 
-     Đường Fructose nhân tạo : thường có trong bánh keo, nước ngọt đóng chai, trà sữa , các thức ăn nhanh ( Mở ra ăn ngay không cần chế biến)
-    Các loại tinh bột hấp thu nhanh